毛豆是蔬菜中的“纖維之王”

      中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴總結(jié)出以下五類人群更適合吃毛豆：

      女性：守護雌激素平衡,。毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌激素的“調(diào)節(jié)器”,。英國利茲大學(xué)一項研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮可促進女性體內(nèi)雌激素水平正常,，進而改善經(jīng)期不適,、乳房脹痛。李再貴介紹,，大豆異黃酮可預(yù)防與雌激素低下有關(guān)的病癥,，如更年期綜合征、骨質(zhì)疏松等;對于高雌激素水平者,，又能起到抗雌激素活性的作用,，可預(yù)防乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等,。此外,，毛豆除了富含維生素C外,，維生素A,、維生素E和胡蘿卜素等的含量也不低，這些都是很好的抗氧化劑,，利于女性保護皮膚,，美容養(yǎng)顏，延緩衰老,。
      健身減肥人群：增肌減脂,。這類人群的食譜往往需要高蛋白、低脂肪,、補充微量元素,，毛豆剛好三樣全有,。首先，每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質(zhì),，雖比不上肉類食物的含量,，但也與雞蛋的蛋白質(zhì)含量(每100克約13克)差不多，在蛋白質(zhì)含量幾乎忽略不計的蔬菜行列中,，毛豆顯然是佼佼者,。其次，脂肪含量約5%左右,，可以稱得上是低脂肪食物,，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感,。再者,，毛豆中豐富的鉀、鎂和B族維生素等,，有助于維持電解質(zhì)平衡和能量轉(zhuǎn)換,，預(yù)防肌肉痙攣等問題發(fā)生?？梢?，毛豆是當(dāng)仁不讓的增肌減脂、促進運動的好蔬菜,。

      糖尿病患者：穩(wěn)定血糖,。毛豆中的膳食纖維具有調(diào)節(jié)餐后血糖、升高血清水平及維持血糖穩(wěn)定等功能,。毛豆淀粉含量少,，與其他豆類食物一樣，具有升糖慢的特點,。

高血脂患者：降低膽固醇,。毛豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E,、大豆甾醇,、大豆磷脂、膳食纖維等,，有利于乳化膽固醇,，降低血液膽固醇含量。大量研究顯示,，毛豆中含有的大豆低聚糖,，可顯著降低氧化應(yīng)激反應(yīng)及體內(nèi)血脂水平。

      高血壓患者：富鉀降壓,。毛豆富含B族維生素,、維生素E等,，尤其是鉀的含量十分豐富，每100克高達478毫克,，這些成分都有降壓的積極作用,，英國倫敦瑪麗女王大學(xué)研究證實，中國人鹽攝入量嚴(yán)重超標(biāo),，而攝入鉀可以抵消一定負(fù)面影響,。