全民營養(yǎng)周是每年5月的第三周,，今年是第十屆全民營養(yǎng)周,，將在2024年5月12日-18日拉開帷幕,。

本屆“全民營養(yǎng)周”的宣傳口號為“健康中國 營養(yǎng)先行”,，主題為“奶豆添營養(yǎng),，少油更健康”,。

全民營養(yǎng)周活動是貫徹落實國務(wù)院《健康中國行動（2019-2030年）》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》的重要措施,。

今年的營養(yǎng)主題旨在呼吁大眾多吃奶類和大豆類食品，同時減少烹調(diào)油的攝入量,，其核心信息是“減油,、增豆、加奶”,，由《中國居民膳食指南（2022）》平衡膳食準則第三條“多吃蔬果,、奶類、全谷,、大豆”,、第五條“少鹽少油，控糖限酒”中的重點內(nèi)容展開,。

第一 減油

脂肪是人體重要的營養(yǎng)素之一,，可提供能量和必需脂肪酸等，主要來源于烹調(diào)油和畜肉,。長期過量攝入脂肪會導(dǎo)致肥胖,，增加血脂異常、冠心病等慢性疾病的發(fā)病風險,?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》數(shù)據(jù)顯示，我國居民膳食總脂肪人均攝入量為79.1克,，其中烹調(diào)油和畜肉脂肪的貢獻率分別為53.4%和24.3%,。

日常生活如何減油？

1.少用動物性脂肪,，烹調(diào)用油建議選擇植物油。不同烹調(diào)油的營養(yǎng)構(gòu)成不同,，采購烹調(diào)油時適當調(diào)換品種,。

2.使用控油壺，減少烹調(diào)油,。家庭烹飪可使用帶刻度的控油壺,，定量用油、總量控制,。建議成年人每天烹調(diào)油攝入量以25-30克為宜,。

3.健康烹飪，培養(yǎng)清淡口味,。烹飪時盡量采用蒸,、煮、燉,、燜,、涼拌等少油方式,，避免油炸、煎炒等高油烹飪方式,。這樣不僅能減少油脂攝入,，還能保留食物的原汁原味，更利于健康,。

4.控制火候和油溫,。烹飪時，要注意控制火候和油溫,，避免油溫過高導(dǎo)致食物中的脂肪酸氧化,，生成對人體有害的化合物。同時,，油溫過高也容易造成食物燒焦,，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

5.兒童青少年要從小培養(yǎng)清淡不油膩的健康飲食習(xí)慣,；超重肥胖等人群更應(yīng)控制脂肪攝入,，少吃油炸和高油食品，做到食物多樣,、合理膳食,。

6.在外就餐或點外賣時可以優(yōu)先選擇低油菜品，主動提出少油需求,。購買預(yù)包裝食品時閱讀營養(yǎng)成分表,，選擇脂肪含量少的食品。

7.除烹調(diào)油外,、肥肉,、動物內(nèi)臟等膽固醇含量高不宜多吃，吃畜肉時宜選擇瘦肉,，每人每周不超過500g,。

第二 增豆

有關(guān)“增豆”的提醒，主要是指大豆,，包括黃豆,、青豆和黑豆。

大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類,。

非發(fā)酵豆制品有豆腐,、豆?jié){、豆腐干,、豆腐皮,、腐竹等，它們是經(jīng)過浸泡,、磨漿,、除渣,、煮漿及成型等工序制作而成的；發(fā)酵豆制品如腐乳,、豆豉,、豆瓣醬、黃豆醬,，通常經(jīng)過微生物發(fā)酵,，從而具有獨特風味。

大豆含有豐富的蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸,、鈣、鉀,、維生素E等,，適合所有人群食用。建議成年人平均每天攝入15～25克大豆或相當量的大豆制品,。大豆及其制品是素食者蛋白質(zhì)的重要食物來源,，每天應(yīng)足量攝入，全素人群平均每天應(yīng)攝入50～80克,，蛋奶素人群25～60克,。

豆類食物交換份

關(guān)于“吃豆”的小提醒：

? 自制豆?jié){須煮透。

? 烹制和食用大豆及其制品時,，應(yīng)注意少油,、少鹽、少糖,。

? 攝入畜肉過多的人群,，可用大豆及其制品替換部分肉類，既保證了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入,，又可減少因攝入過多畜肉而引起的健康風險,。

? 特殊人群：高血壓等人群，如無飲食禁忌,，可增加大豆及其制品的攝入；豆腐,、豆干等大豆制品在加工,、制作、烹飪過程中,，嘌呤含量有所降低,，高尿酸血癥人群及痛風患者可適量食用。

第三 加奶

奶及奶制品營養(yǎng)豐富,，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、維生素B?,，尤其是鈣的良好來源。奶類中的乳糖還能促進鈣,、鐵,、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

奶類等量交換份

充足攝入奶及奶制品有益于人體健康,，尤其有利于肌肉和骨骼健康,。建議每天攝入300～500ml液態(tài)奶或相當量的奶制品，目前我國大多數(shù)居民實際攝入量遠低于推薦量,，鼓勵多攝入,。

兒童青少年處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，老年人易骨質(zhì)疏松,，尤其需要每天足量攝入,。建議日常膳食選擇不同奶及奶制品，如每日飲用一杯奶,，適當搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等,。

可多途徑增加奶及奶制品的攝入，如在烘焙,、燉煮等烹飪過程中添加,，營養(yǎng)豐富、健康美味,。選擇奶及奶制品先看配料表和營養(yǎng)標簽,，不能用含乳飲料替代奶。乳糖不耐受人群可選擇無乳糖,、低乳糖奶或酸奶,、奶酪等發(fā)酵乳制品；超重肥胖,、高血脂人群可選擇脫脂奶或低脂奶,。

全民營養(yǎng)周，每年一個主題,。今年,，讓我們一起增加奶豆，減少油脂,，促進健康,！